¿Cómo saber qué vino elegir?
El vino es una bebida alcohólica elaborada de mosto de uva que a través de los años ha ido evolucionando en sus técnicas de elaboración y almacenamiento, con el fin de mejorar sus propiedades y características organolépticas. Actualmente la cultura del vino se ha expandido continuamente en diversos países. Sin embargo, muchos de los consumidores desconocen detalles de su proceso de elaboración y de los parámetros que rigen su calidad y al momento de comprar no saben qué vino elegir.
Cada persona tiene sus propias preferencias de esta bebida de acuerdo a su origen, cultura y costumbres. De acuerdo a estovamos a conocer los parámetros generales para elegir un vino de calidad y cómo identificar sus defectos.
Tiempo de guarda del vino
Cuando queremos comprar un vino, normalmente lo primero que hacemos es leer su etiqueta. Esta nos proporcionará datos como el año de cosecha, el grado alcohólico, el tipo de vino (blanco, rosado, tinto, espumoso), el país de procedencia y en algunos casos el tipo de uva con que fue elaborado y detalles de su proceso (crianza, maceración, tipo de barrica, etc.). Con estos datos es posible deducir si un vino es de calidad o no.
En general los vinos que no han pasado por barrica son vinos jóvenes que deben beberse de 1 a 4 años después de su año de cosecha. Existen vinos jóvenes que han pasado por barrica de 1 a 3 meses con el fin de proporcionarle al vino más complejidad y estructura. Estos suelen perdurar más tiempo en buen estado, sin embargo no es una garantía.
Por ejemplo si un vino tinto es de cosecha 2009, no ha pasado por barrica o no especifica que es un vino de crianza, es posible que esté en mal estado debido a que ha excedido su tiempo de guarda.
Por otra parte, un vino de crianza que ha permanecido en barrica de 6 a 18 meses suele tener un tiempo de vida entre 4 y 8 años. Esto basado en su proceso de elaboración, el contenido de sulfitos y el tipo de uva empleado. Finalmente un vino reserva o gran reserva que tienen una crianza de al menos 36 meses en barrica de roble francés o americano se mantienen en buen estado durante más de 10 años, evolucionando a través del tiempo.
Aromas del vino
Existen ciertos parámetros en el vino que nos indican que no se encuentra en buen estado y así saber qué vino elegir. Uno de ellos, quizá el más significativo, es el aroma del vino. A través de la nariz podemos percibir la mayoría de los defectos del vino.
Si al catar un vino, detectas aromas como pegamento, cebolla, moho, vinagre, huevos podridos, azufre, olor a corcho, entre otros. Es seguro que el vino tiene un defecto y no es recomendable beberlo.
Normalmente este tipo de aromas en el vino son provocados por malas prácticas de vinificación. Algunas causas de estos aromas son las paradas de fermentación, la limpieza deficiente de los equipos, el uso inapropiado en la dosis de sulfitos, el mal almacenamiento e incluso el excesos o falta de maduración de las uvas utilizadas en su elaboración.
Existen algunos vinos conocidos como naturales, ecológicos y biodinámicos. Cada uno de los anteriores es distinto en su proceso de elaboración (desde el viñedo hasta el envasado) pero concuerdan en un punto, no utilizan o limitan el uso de sulfitos en todas las fases de la producción del vino. Por lo tanto, en ocasiones se pueden percibir ciertos aromas desagradables en este tipo de vinos, esto no quiere decir que estén en mal estado. Así que te recomendamos verificar en la etiqueta que tipo de vino es el que vas a consumir.
Aspecto visual del vino
Otro factor que puede ayudarnos a encontrar algún defecto del vino es su aspecto visual. Cuando catamos un vino lo primero que hacemos es observar su color, si es limpio, brillante, turbio, etc. Estos parámetros pueden indicarnos en que estado se encuentra el vino.
Si un vino es turbio y contiene sedimentos es probable que no se encuentre en su estado óptimo, ya que algo causó el desprendimiento de la materia colorante y provocó la existencia de los sedimentos. Este problema sucede comúnmente por realizar una clarificación deficiente o por falta de ella. Sin embargo si el vino contiene sedimentos no quiere decir que no se pueda beber sólo que su calidad bajó.
El color del vino también es un indicador de su calidad, generalmente se puede identificar el tipo de vino de acuerdo a su color. Por ejemplo un vino joven suele presentar colores vivos como rojo intenso, granate, rubí y matices violáceos y azules. Por otra parte un vino de crianza tiende a tener colores más opacos y oxidados como anaranjado, teja y ámbar de acuerdo al tipo de vino. Así que si al comprar un vino joven si observas un color oxidado no es normal y es común que esto suceda por un mal almacenamiento.
El corcho
Otro elemento importante de considerar antes de elegir un vino, es el estado del corcho. Cuando el corcho es natural (elaborado de alcornoque) suele impregnarse el borde inferior que esta en contacto con el vino. Sin embargo en algunas ocasiones el corcho tiene aberturas o no se encuentra en óptimas condiciones y el vino penetra más allá de la punta del corcho y se escurre alrededor.
Si el corcho tiene ese aspecto es probable que la calidad del vino baje debido a que no lo conservó bien, la oxigenación no fue la correcta, o no tuvo un almacenamiento idóneo.
Precio
El precio es usualmente la primera referencia que la mayoría de la gente toma en cuenta al momento de comprar un vino. Sin embargo este no es un factor que delimite la calidad del vino. No siempre el vino más caro es el mejor ni el más barato es el peor.
Por lo tanto si queremos basarnos en el precio debemos considerar parámetros como el lugar de origen, el tipo de vino (blanco, rosado, tinto, espumoso, dulce, jerez, oporto), su clasificación (denominación de origen, grand cru, champagne, cava, vino de mesa, vino de pago, etc,) y el tipo de crianza (joven sin crianza, crianza, reserva, gran reserva, crianza en botella, crianza en lías, crianza en soleras).
Precio del vino de acuerdo al país
Tomando en cuenta lo anterior, el precio podría ser un criterio para elegir un buen vino. A continuación te presentamos algunos diferenciadores de acuerdo al país de origen:
- Un champagne (Francia) siempre será más caro que un cava (España) por el tipo de uvas que emplean y su clasificación.
- Los vinos franceses de alta calidad suelen ser muy caros y los baratos de baja calidad o con defectos.
- Generalmente, los vinos españoles tienen muy buena relación calidad-precio. Se puede encontrar vinos de crianza o reserva a precio accesible y de denominación de origen calificada como Rioja.
- En cuanto a los vinos italianos, se pueden encontrar vinos de todos los precios. La calidad se basa en el tipo de uva y la región donde se produce. Las uvas más conocidas son Sangiovese, Montepulcciano, Nebbiolo, entre otras y uno de los vinos más famosos por su gran calidad es el Chianti.
- Los vinos de nuevo mundo (Argentina, Chile, Estados Unidos, Canadá, Nueva Zelanda, Australia, Sudáfrica, México, Uruguay, entre otros) suelen tener un costo accesible si son de menor calidad. El precio aumenta según su complejidad, estructura y proceso de elaboración, debido a que la cultura del vino en algunos de estos países está resurgiendo.
Precio del vino de acuerdo al envejecimiento del vino
Tomando como base el tipo de crianza, normalmente son más caros los vinos de crianza y reserva que uno joven. Existen vinos que llevan un tipo de crianza distinta al de barrica de roble, como crianza en lías (levaduras muertas), en soleras (jerez, oporto, mistelas, vinos dulces) o en botella (cava, vinos espumosos, champagne), todos estos vinos mencionados anteriormente pueden tener un precio más elevado debido a la complejidad del proceso de elaboración.
Conociendo los factores que determinan la calidad del vino, los elementos de la etiqueta y los detalles del proceso de producción de cada vino te será cada vez más fácil elegir, comprar y recomendar vinos de calidad. Cada uno de los criterios vistos previamente son determinantes para elegir un buen vino. Aplicando estas recomendaciones cada día ampliarás tus conocimientos y experiencia en los vinos.
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