Maridaje con platillos navideños
La navidad y el fin de año son de las fiestas más deseadas y alegres del año. En ellas la familia se reúne y celebran el nacimiento del niño Dios y el estar juntos otro año más. Durante estas fiestas se preparan banquetes con amigos y familiares de platillos típicos navideños, y para ello no puede faltar un vino para brindar y resaltar los sabores y aromas de cada platillo. Sin embargo muchas veces no sabemos cuál es el maridaje ideal para platillos específico, por eso te presentaremos ahora algunas recomendaciones de vino de acuerdo a cada platillo navideño típico.
Maridaje con platillos fuertes
Pavo
El pavo es unos de los platillos más exquisitos y solicitados en una fiesta navideña debido a su delicioso relleno, y su carne tierna y jugosa. Por lo general, las carnes blancas como el pavo suelen maridarse con vinos blancos o rosados ligeros y equilibrados. Sin embargo en este caso el pavo navideño tiene diversas formas de preparación, por lo que es necesario basarse en sus ingredientes para elegir el vino adecuado que lo complemente perfectamente.
Para ello es importante considera lo siguiente:
Pavo relleno
De acuerdo a las reglas del maridaje, el vino debe seleccionarse de acuerdo a los ingredientes que conformen el relleno. Si el relleno es dulce o frutal se recomienda maridar con un vino rosado ligero, afrutado, de buena acidez, sedoso y de preferencia de variedades como Shiraz, Pinot Noir o Tempranillo.
Pavo en salsa
En este caso el maridaje se basará en la salsa que se adicione en la cubierta. Si la salsa es muy dulce el mejor complemento será un vino tinto o blanco de cosecha tardía que logre equilibrar el dulzor de la salsa y del vino. Por otra parte si la salsa es semi-dulce, el pavo podrá maridarse con un vino blanco frutal y floral de variedades como Albariño, Sauvignon Blanc o Chardonnay. Finalmente, si la salsa es ligeramente picante o especiada debe seleccionarse un vino tinto joven ligero Pinot Noir, Syrah o Cabernet Sauvignon.
Bacalao a la vizcaína
El bacalao a la Vizcaína es platillo tradicional de la cocina vasca, tradición que se ha extendido alrededor del mundo, principalmente para degustarlo en fiestas de navidad. El bacalao de una diversidad de sabores aportados por el bacalao, el tomate, las aceitunas, las papas y las especias utilizadas, por lo que suele tener un sabor intenso y persistente a pesar de ser pescado.
Debido a su sabor intenso y sus ingredientes, se recomienda maridar con un vino tinto intenso, astringente y generoso (13.5-14% alcohol). Se aconsejan vinos de uvas Merlot, Cabernet Sauvignon Tempranillo o Malbec. Es preferible elegir un vino de viejo mundo (Francia, España, Portugal,Italia, etc) y de crianza de al menos 6 meses en barrica de roble francés.
Pierna envinada
La pierna envinada de cerdo no puede faltar en nuestra cena de navidad o de año nuevo. Su jugoso y dulce sabor y suave textura le aportan un toque específico a nuestra celebración. Por lo general, se prepara con un toque de vino blanco o Jerez de acuerdo a la intensidad de sabor envinado se desee obtener, además de contener ingredientes como ciruelas pasas, ajo y especias.
Al ser carne se de cerdo y tener un sabor intenso y especiado, se recomienda complementar con un vino tinto de crianza o con el mismo vino de la salsa envinada, para equilibrar los sabores y no perder la esencia del platillo ni del vino.
Maridaje con postres navideños
Panettone
El Panettone es un postre tradicional italiano elaborado de harina de trigo, masa madre, huevos, mantequilla, azúcar y frutos secos, pasas y/o frutas confitadas en forma de cúpula. Es un bollo esponjoso relleno de frutas secas y de sabor ligeramente dulce.
Para este tipo de postre se recomienda elegir un vino espumoso dulce tipo Asti o de uva Moscatel. También va bien con un vino dulce tipo Jerez u Oporto que pueda destacar los sabores de las frutas secas y complemente la consistencia del Panettone.
Tronco navideño
Este postre de origen francés es servido durante la temporada navideña. Se prepara y presenta decorándose de forma que parezca un tronco. El tronco tradicional se elabora con un bizcocho genovés esponjoso, rectangular y plano, que se unta con mantequilla de chocolate o café, se enrolla para obtener un cilindro y se vuelve a untar por fuera.
Un excelente maridaje para este postre, por su relleno y cubierta cremosa de chocolate, es el vino botritizado. Este vino resaltara su sabor y su consistencia haciéndolo aún más exquisito. También puede maridarse con vinos espumosos blancos tipo cava o champagne, o vinos blancos dulces de uva Moscatel.
Ahora que ya conoces cómo elegir el vino que mejor complemente tus platillos y postres navideños, ya no hay excusa para no usar el vino correcto en las celebraciones navideñas. Te invitamos a seguir estas recomendaciones y a aprender más de cata y maridaje en el sitio web de World Wine Now.
Conócenos através de nuestras redes sociales:
[icon icon=icon-facebook-sign size=44px color=#0000FF ] [icon icon=icon-instagram size=44px color=#FF00FF ] [icon icon=icon-twitter-sign size=44px color=#00ccff ] [icon icon=icon-youtube-sign size=44px color=#FF0000 ]
1 comentario en Maridaje con platillos navideños