Maridaje con vino: Reglas y recomendaciones
No hay nada mejor que complementar tus platillos preferidos con un vino que resalte los sabores, la textura y los aromas de cada alimento. Para ello es necesario e importante conocer las reglas del maridaje que lograrán obtener el complemento perfecto.
¿Qué es el maridaje?
Antes de conocer las reglas mencionadas anteriormente, es importante saber su definición. El maridaje se conoce como el casamiento del vino con la comida de acuerdo a su riqueza, intensidad, la manera de preparación de cada platillo y las características de sus ingredientes.
La mayoría de los vinos se producen pensando con que alimentos se acompañarán. Para ello, hay muchas pautas establecidas para combinar el vino y la comida con éxito. Originalmente se desarrollan los estilos de vinos para complementar la cocina de una región, por lo que suele ser un buen punto de partida para encontrar un buen vino y la combinación de alimentos correcta.
No existe una sola opción de vino que debe beberse con un plato determinado, pero algunos son definitivamente un mejor partido que otros.
Consideraciones básicas del maridaje
Para lograr el mejor maridaje es necesario analizar los componentes básicos, tanto en el vino como en la comida. El principio se basa en lograr un equilibrio entre estos, de modo que ninguno domine al otro.
Los elementos principales a considerar son:
• Hacer coincidir el peso: la riqueza de la comida y el cuerpo del vino.
• Comparar la intensidad de sabor de la comida y del vino.
• Complementar los alimentos ácidos con vinos de alta acidez.
• Combinar alimentos dulces con vinos dulces.
Maridajes de acuerdo a la intensidad de sabor de los alimentos.
A continuación te presentamos unos ejemplos de maridaje de platillos comunes, basándose en la intensidad del sabor. Para ello se siguen los siguientes parámetros:
Alimentos con mucho peso pero poco sabor
Un ejemplo común de un platillo con mucho peso pero poco sabor son las papas cocidas o un puré de papa. Debido a las características de su textura suave, su sabor ligero y su gran peso, al comerlas se complementa muy bien con un vino de mucho cuerpo y poco sabor. Se recomienda un vino blanco de variedad Chardonnay para este platillo.
Platillos con mucho sabor y poco peso
Para alimentos con mucho sabor y poco peso se aconseja maridarlos con un vino ligero y de sabor intenso. Por ejemplo, un carpaccio de atún el cuál tiene sabores cítricos e intensos, pero es una capa muy delgada de atún marida muy bien con un vino de uva Riesling que refrescará el paladar, suavizará los sabores más intensos y proporcionará una sensación agradable en boca complementando los sabores del carpaccio y del vino.
Maridaje de acuerdo a la preparación de la comida.
El maridaje también se determina de acuerdo a la preparación de la comida siguiendo estas reglas:
Para alimentos preparados al vapor, se aconseja maridar con un vino ligero. Se recomienda un vino blanco o rosado de uvas como Pinot noir, Chardonnay, Albariño y Syrah.
Los alimentos grasosos se complementan muy bien con vinos intensos altos en taninos. Generalmente, deben ser vinos con una crianza mínima de un año en barrica de roble francés o americano y de uvas de sabor intenso como Garnacha, Merlot, Tempranillo y en algunos casos Cabernet sauvignon. Se recomiendan vinos del viejo mundo.
- Platillos cocinados a fuego lento deben combinarse con vinos jóvenes aromáticos.Estos vinos normalmente no tienen crianza, han pasado por un proceso de maceración prefermentativa y son de carácter frutal o floral. Se recomiendan vinos del nuevo mundo blancos o tintos.
Alimentos ácidos maridan con vinos blancos con acidez notable. Variedades como Chardonnay, Chenin Blanc y Albariño aportan una acidez notable en los vinos, por lo que se recomiendan vinos con la presencia de estas uvas.
¿Cómo maridar una comida o un vino dulce?
Para la comida dulce el mejor vino, es el que tiene un grado similar o mayor dulzura. El alimento de mayor dulzor se recomienda maridarlo con el vino más dulce. Vinos de cosecha tardía o afectados por la botritis, y vinos dulces basados en Moscatel, son la elección ideal para postres.
Maridaje con carnes rojas
¿A quién no se le antoja una copa de vino para degustar un platillo con carne roja?. Sin embargo la mayoría de las veces no sabemos cuál es el vino indicado para lograr el mejor maridaje.
A continuación te compartimos unas recomendaciones sobre cómo maridar carnes rojas:
Platillos de carne con alto nivel de proteínas necesitan de vinos tintos tánicos. La riqueza de proteínas en el platillo suavizará los taninos del vino en el paladar. Es por eso que algunos vinos de uvas como el Cabernet o el Shiraz van bien con este tipo de platillos como carne asada, de caza o cortes de carne de sabor intenso.
Vinos ligeros con sabor a fruta roja y bajos niveles de taninos, complementan las carnes blancas debido a que estas no tiene un alto contenido proteico y son más ligeras que las carnes de cordero y de res.
Con estos consejos acerca del maridaje, te invitamos a que comiences a probar distintas combinaciones de maridajes y descubras cómo el vino complementa a la comida y resalta sus mejores cualidades sensoriales. Atrévete a conocer cada día más acerca del mundo del vino y te sorprenderás.
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