El vino se define como una bebida alcohólica elaborada de mosto de uva fementado. A través de los años se han desarrollado técnicas novedosas en la producción de esta exquisita bebida y se han descubierto beneficios en la salud por su alto contenido de polifenoles. Sin embargo pocos conocen la ciencia que está detrás de cada botella de vino y de su desarrollo a través del tiempo.

La ciencia del vino es mejor conocida como enología. La enología estudia todos los campos relacionados con la producción de vino como la viticultura, vinificación, crianza de vinos, cata, etc.

Es importante mencionar que las técnicas empleadas en la producción del vino varían según el país, el tipo de vino a elaborar y la tecnología actual.

Viticultura

Como se mencionó anteriormente una de las ciencias más importantes que acompañan a la enología, es la Viticultura. Su campo de estudio es la vid y su cultivo. La Viticultura juega un papel primordial en la elaboración de vinos, debido a que la calidad del vino proviene desde del viñedo y el tratamiento de la uva a través de su desarrollo y crecimiento.

A través del estudio de la vid es posible determinar factores esenciales de calidad como el estado de salud de la uva, su madurez y el tiempo de poda y cosecha. Al conocer estos factores el enólogo puede prevenir las enfermedades de la vid, producir uvas de mejor calidad y realizar la prácticas vitícolas a tiempo sin afectar a la vid.

Ampelografía

Otra ciencia que estudia a la vid es la ampelografía, específicamente su identificación y clasificación, basándose en su morfología. A través de la ampelografía podemos identificar los tipos y variedades de varietales, híbridos y su estado fitosanitario por medio de un análisis comparativo de la forma y color de las hojas y bayas de la vid.

Vinificación

Una vez que es cosechada la uva, ésta es dirigida a la bodega para ser prensada con el fin de obtener el mosto para la producción de vino. En esta etapa el enólogo juega un papel esencial en la obtención de un vino de calidad, ya que cualquier decisión que se tome influirá en sus características finales.

Durante la vinificación se desarrollan procesos determinantes en el vino. Entre ellos, se encuentra el prensado, el despalillado, maceración (extracción de color), fermentación, remontados (re-circulación de la materia sólida y líquida), trasiegos (separación de materia sólida), filtración, crianza, clarificación y embotellado.

Cuando se desarrollan todas estas prácticas, el enólogo está presente controlando cada fase y los factores externos que puedan afectar al vino. 

Crianza y Envejecimiento del Vino

La crianza de vinos  es un proceso de envejecimiento y maduración. Su función es obtener un vino más complejo, con estructura y cuerpo, aromas y matices característicos del envejecimiento en barricas, depósitos de acero inoxidable o en botella.

Durante este proceso es muy importante controlar la temperatura y humedad de almacenamiento, así como el estado de los envases. Esta fase es esencial en la producción de vinos, ya que genera estabilidad y por lo tanto mejor calidad.

Cata de vinos

Finalmente,una vez obtenido el vino es necesario evaluar su calidad por medio de la cata. La cata es una evaluación sensorial de las características que determinan la esencia de un producto, en este caso del vino.

Los enólogos suelen realizar una cata en la bodega (cata técnica) para determinar y comparar las características de un vino frente a lo estipulado en su ficha de producto. En algunos casos sirve también para cotejar los vinos frente a otros de la misma bodega o de la competencia.

Generalmente forma parte de la analítica de los vinos. Normalmente se realizan este tipo de catas en depósitos, barricas o en botella. Durante ellas se registran los parámetros de vinificación y el informe organoléptico.

Acabamos de conocer algunos de los aspectos mas relevantes del estudio de la enología. Ahora, ya tienes una visión más amplia del gran trabajo y esfuerzo que esta detrás de una botella de vino.

La enología va desde el campo hasta tu copa para ofrecerte la mejor experiencia sensorial.

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