Vinos excelentes para maridar con comida mexicana

La comida mexicana es una de las mejores del mundo debido a su variedad de platillos, sabores, aromas y colores, además de ser un tipo de comida muy original. Sin embargo, muchas veces no sabemos qué vino elegir al momento de comer este tipo de comida, ya que comúnmente es complicado maridar alimentos como el chile , el tomate y el chocolate, que muchos platillos mexicanos los contienen .

A pesar de estas complicaciones y de lo extraño que parezca encontrar un maridaje perfecto para platillos como tamales, enchiladas, mole, chiles en nogada, etc; existen vinos que se complementan muy bien con estos platillos. Vamos a conocerlos.

Tamales 

El tamal mexicano es un platillo tradicional y exquisito a base de maíz. Existen diversos tipos y sabores de tamales por lo que presentaremos los más comúnes.

Tamales de salsa roja o verde con hoja de maíz.

Los tamales de salsa roja o verde son muy populares en todo México e incluso en algunos países vecinos. La combinación del maíz con la potencia de sabor que ofrecen la salsa y la carne del relleno del tamal, aportan al paladar un sabor inigualable. Debido a estas características, este tipo de tamal maridará muy bien con vinos de uva Cabernet sauvingon, Garnacha, Nebbiolo y Merlot. Nuestra recomendación es maridarlo con el vino La Cetto Nebbiolo el cuál resaltará el sabor del tamal y eliminará cualquier sensación de sequedad.

Tamales canarios

Los tamales canarios se caracterizan por su suavidad y porosidad. Están hechos a base de harina de arroz, tienen un sabor ligeramente dulce y una textura esponjosa. Este tipo de tamal marida perfecto con vinos blancos dulces de cosecha tardía, vinos de uva botritizada o vinos de hielo. Una recomendación de vino para maridar este platillo, es el vino Casa Madero cosecha tardía que lo complementa muy bien, resaltando su sabor dulce y aportando una sensación sedosa en la boca.

Tamal ranchero u oaxaqueño

Estos tamales suelen ser de textura suave debido a que están envueltos de hoja de plátano. Su relleno está conformado por una salsa roja, acuyo y carne de pollo, res o cerdo. Basándonos en la intensidad de sabor que provoca la combinación del acuyo, la carne y la salsa ligeramente picante, recomendamos maridarlos con un vino tinto de mucho cuerpo, de un grado alcohólico de 13.5° aproximadamente y de uvas  Zinfandel, Merlot, Garnacha tintorera o Malbec. El vino Don Luis de La Cetto es una excelente selección de maridaje para estos tamales.

Mole

El mole es una salsa exquisita y de los platillos más reconocidos de la comida mexicana. Está conformada por una gran cantidad de ingredientes como chile guajillo, chile ancho,chocolate, almendras, tortillas, galletas, etc. Cada uno de estos ingredientes le aportan un sabor exquisito y único al mole. 

Es un alimento complejo de maridar debido a la mezcla de sabores que contiene,  sin embargo hemos encontrado el vino perfecto para maridarlo, el cual es el champagne.

El champagne es un tipo de vino espumoso elegante, que se caracteriza por su burbujeo constante,y por provocar sensaciones  frescas y ligeramente picantes en el paladar. Al tener estas características específicas, se crea un complemento perfecto de complejidad entre el mole y el champagne. Una recomendación excelente para este platillo es el champagne semi seco Pommery.

Chiles en nogada

En épocas decembrinas, es común consumir los chiles en nogada en México. Este famoso platillo se conforma por un chile poblano relleno de picadillo de carne, bañado con una salsa cremosa de nuez, conocida cómo nogada y adornada con perlas de granada. La combinación de texturas y sabores del chile, la crema y el picadillo hacen que este platillo sea uno de los alimentos preferidos de los comensales mexicanos.

Los chiles en nogada, al tener un peso grande en sus ingredientes deben complementarse con un vino de igual peso. Se recomienda maridar con un vino tinto de crianza, generoso y con mucho cuerpo. Un ejemplo de vino con tales características es el vino de crianza Monteabellón. Otro vino que puede complementar bien con esta comida, es el vino dulce de uvas sobremaduradas tipo Oporto o Jerez.

Acabamos de recorrer algunos de los platillos más importantes de la comida mexicana, conociendo sus características principales, ingredientes y el maridaje perfecto de cada uno. Ahora que aprendiste cómo complementar y resaltar el sabor de la comida mexicana por medio del maridaje, es tiempo de probar cada uno y aprender cada día más acerca del maridaje con la experiencia.

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