Tips indispensables para una cata de vino
La cata de vinos ha sido un arte milenario durante mucho tiempo. Diversas culturas a través de los años han descubierto qué es la ciencia del vino, cómo producirlo y catarlo.
El vino es una bebida alcohólica que debido a su proceso de elaboración y el uso de distintas variedades de uva presenta diversos colores, aromas y sensaciones en el paladar. Por lo tanto, es importante que al momento de catar podamos percibir la mayoría de los sabores y aromas, y así conocer la edad del vino, su calidad, las uvas con que fue elaborado y algunas características de su proceso. Para lograr una cata excepcional, te recomendamos seguir las siguientes consideraciones antes de catar.
Controlar la temperatura del vino.
Antes de abrir un vino, el primer elemento a considerar es la temperatura del mismo. La temperatura del vino es un factor fundamental para apreciar todas sus virtudes organolépticas, ya que permitirá percibir mejor los aromas presentes en el vino y las sensaciones en el paladar como astringencia, acidez, intensidad de sabor y grado alcohólico.
En ningún vino la temperatura debe sobrepasar los 18°C. Los vinos tintos, principalmente de crianza y reserva tienen que servirse a una temperatura entre 16 y 18°C. Los vinos blancos y rosados, que no son astringentes por falta de tanino, deben servirse en general frescos (10-14°C) para disminuir la sensación ácida y resaltar sus componentes frutales.
Descorche del vino.
Otro factor importante a considerar durante el servicio del vino antes de catar, es el descorche. En muchos lugares el precio del vino se determina por el servicio de este.
El descorche forma parte importante en la cata, ya que representa la elegancia del vino y permite percibir los aromas volátiles que salen al descorchar. Para realizar un descorche correcto se deben realizar las siguientes actividades:
- Cortar la cápsula con el cortante del sacacorchos debajo de la boca de la botella.
- Retirar la parte superior de la cápsula para evitar cualquier contacto del vino con el metal.
- Secar cuidadosamente la boca de la botella, así como la parte inferior del corcho.
- Clavar la punta del espiral del sacacorchos justo por el centro del corcho y enroscarla hasta el fondo sin hundir el sacacorchos totalmente.
- Extraer el corcho despacio de forma continua y con un solo movimiento.
- Oler el tapón retirado para comprobar que el vino se conserva en buen estado.
- Al servir el vino, llenar las copas hasta un tercio de su capacidad.
Decantar el vino.
¿Cuándo se debe decantar un vino? La decantación es un proceso llevado a cabo en el vino con el fin de liberarlo de sedimentos o depósitos resultantes de la precipitación de sus pigmentos, además de oxigenarlo y liberarlo de los aromas concentrados que pueden resultar desagradables en la mayoría de los casos.
La mayoría de los vinos pueden servirse directamente de la botella, pero algunos de ellos mejoran considerablemente al pasarlos de la botella al decantador. Los vinos procedentes de añadas antiguas no precisan de una decantación, solo se recomienda descorcharlos una o dos horas antes de su consumo para liberar posibles aromas de tipo animal.
Por otra parte, los vinos jóvenes con la decantación adquieren melosidad, pierden aspereza y resultan redondos y más agradables al paladar.
El uso de la copa
Está demostrado que parte del placer sensorial que se produce al beber un vino es mucho mayor si se bebe en la copa apropiada. Las copas deben ser transparentes, lisas y completamente limpias. El material ideal es el cristal y éste debe tener un grosor muy fino.
La forma de la copa debe ser convexa, con sus bordes hacia el interior para retener los aromas del vino y canalizarlos hacia la nariz. El tamaño de la copa debe ser lo suficientemente grande para poder verter en ella la cantidad necesaria de vino. Es imprescindible que su pie sea bastante largo para que los dedos puedan sostenerla sin tocar el cuerpo de la boca.
Acabamos de conocer algunas de las consideraciones más importantes antes de catar un vino, cada una de ellas es primordial para lograr una percepción óptima de las características organolépticas del vino. Si tomas en cuenta cada una de estas recomendaciones notarás un gran cambio en la percepción de aromas y sensaciones en el paladar, además de reconocer más fácilmente la calidad del vino. Para ser un buen catador necesitas de práctica y conocimiento, sin embargo siguiendo estos consejos y los pasos de cata, pronto serás uno de ellos.
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